Vastaus valtuustoaloitteeseen: Puolet parempaa! Eläinperäisten tuotteiden kulutuksen ja hankintojen puolittaminen vuoteen 2030 mennessä

Päätös

Kunnanhallitus päätti lähettää valtuustoaloitteen kasvatus- ja opetuslautakunnalle valmisteltavaksi. Otteet sivistysjohtaja,kasvatus- ja opetuslautakunta Kasvatus- ja opetuslautakunta 17.03.2026 § 33 Valmistelija Ruokapalvelupäällikkö Liisa Belaid Lempäälän kunnan ruokapalveluissa noudatetaan Valtion ravitsemusneuvottelukunnan (VRN) ruokasuosituksia, joiden tavoitteena on edistää terveellistä, monipuolista ja vastuullista ruokavaliota kunnan palveluissa. Ruokapalveluiden elintarvikehankinnoissa noudatetaan hankintakriteerejä, joissa huomioidaan sekä ravitsemuksellinen laatu että julkisia ruokapalveluja koskevat vastuullisuuskriteerit. Kasvisruoan kehittäminen ja toteutetut toimet Ruokapalvelut on jo usean vuoden ajan tehnyt pitkäjänteistä työtä kasvisruokailun lisäämiseksi kouluissa ja päiväkodeissa: Vuonna 2023 koulujen ruokalistoille lisättiin kaksi kasvisruokapäivää viikossa. Asiakaspalautteen perusteella havaittiin, että oppilaat eivät syöneet kasvisruokapäivinä riittävästi, ja myös huoltajilta ilmeni huolta lasten ruokailusta. Palautteen perusteella toimintaa kehitettiin: kasvisruoka siirrettiin vapaaseen ottoon päivittäin sekaruoan rinnalle, mikä on lisännyt maltillisesti kasvisruoan käyttöä ja tarjonnut mahdollisuuden totutella kasvisruokiin omassa tahdissa. Salaattipöytää on monipuolistettu tarjoamalla kolme komponenttia sekä mahdollisuus lisätä siemeniä, papuja ja linssejä salaatin joukkoon. Ruokapalvelut toteuttaa aktiivista ruokakasvatusta, jolla pyritään vaikuttamaan lasten ja nuorten asenteisiin ja tutustuttamaan heidät kasviksiin ja kasvisruokiin. Kokemukset osoittavat, että kouluruokailun muutokset ovat hitaita, koska lapset ja nuoret arvostavat tuttuja ja selkeitä ruokia. Tästä syystä muutoksia tehdään hallitusti, asiakkaita kuunnellen ja ruoan menekkiä seuraten – vain syöty ruoka ravitsee. Ruokapalvelut seuraavat ruoan menekkiä annoskokojen toteutumista päivittäin. Seurannan tuloksena olemme päätyneet tekemään edellä mainittuja kehitämistoimia, koska kasvisruoan menekki ei ole ollut vielä merkittävä. Ohessa taulukko toteutuneesta ja annoskoosta. | Moisio | asiakasmäärä 620 | Hakkari | asiakasmäärä 531 | menekki (kg) | toteutunut annoskoko | menekki (kg) | toteutunut annoskoko Broilerkiusaus | 129 | 0,21 | 105 | 0,20 Kirjolohikiusaus | 103 | 0,17 | 98 | 0,18 Kinkkukiusaus | 97 | 0,16 | 133 | 0,25 Kebabkiusaus | 99 | 0,16 | 105 | 0,20 Kasviskiusaus | 61 | 0,10 | 56 | 0,11 Broiler-pastavuoka | 153 | 0,25 | 138 | 0,26 Tonnikala-pastavuoka | 100 | 0,16 | 105 | 0,20 Nacho-pastavuoka | 115 | 0,19 | 59 | 0,11 Mifu-pastavuoka | 53 | 0,09 | 53 | 0,10 Päiväkotien ruokalistojen kehittäminen Päiväkodeissa on toteutettu muutoksia jo ennen uusien ravitsemussuositusten voimaantuloa: leikkeleiden ja juustojen käyttöä on vähennetty vihannesten ja hedelmien tarjontaa on lisätty sokerin käyttöä on vähennetty välipaloissa Ruokakasvatuksen kautta tavoitteena on, että kasvikset ja kasvisruoat ovat lapsille jo varhain tuttuja ja ennakkoluulot vähenevät ennen siirtymistä kouluun. Kasviproteiinien käyttö ja hybridituotteet Lempäälän ruokapalvelut ei ole ottanut käyttöön niin sanottuja hybridiruokia, joissa osa eläinproteiineista korvataan kasviproteiinivalmisteilla. Linjauksena on kehittää aidosti kasvisruokia, jotka ovat ravitsemuksellisesti tasapainoisia ja houkuttelevia. Samalla halutaan turvata laadukas sekaruoka niille asiakkaille, jotka eivät valitse kasvisruokaa. Taloudelliset ja hankinnalliset näkökulmat Kasviproteiinivalmisteet ovat edelleen huomattavasti kalliimpia kuin eläinperäiset proteiinit. Kustannusero korostuu erityisesti pienillä volyymeilla hankinnoissa kehyskuntatasoisesti. Hankintakilpailutuksissa ja optionkauden neuvotteluissa on kuitenkin huomioitu kasviproteiinien kysynnän maltillinen kasvu ja valikoima, jotta hintoihin voidaan vaikuttaa pitkällä aikavälillä. Mahdollisuus puolittaa eläinperäiset tuotteet vuoteen 2030 mennessä Viimeisimmässä lempiruokaviikkokyselyssä oppilaiden suosikeiksi nousivat: uunimakkara, kasvissosekeitto, liha-makaronilaatikko, lihapullakastike, puuro. Tulokset osoittavat, että lapset ja nuoret pitävät selkeistä ja tutuista ruoista. Siksi muutokset tulee tehdä vähitellen ja menekkiä tiiviisti seuraten. Asiakaskunnan ruokailutottumukset ja käyttäytyminen, menekinseurannan tulokset sekä kustannusnäkökulmat huomioiden eläinperäisten tuotteiden puolittaminen vuoteen 2030 mennessä ei ole realistisesti mahdollista. Yhteenveto Lempäälän kunnan ruokapalvelut: noudattavat valtakunnallisia ravitsemussuosituksia tekevät pitkäjänteistä työtä kasvisruokien ja ruokakasvatuksen kehittämiseksi ovat lisänneet kasvisruokien tarjontaa ja monipuolistaneet salaattipöytää huomioivat asiakaspalautteen ja ruoan menekkitiedot päätöksenteossa etenevät muutoksissa hallitusti, jotta ruokailuaktiivisuus säilyy ja kasvaisi Vuoteen 2030 ulottuvaa eläinperäisten tuotteiden määrän puolittamista ei ole mahdollista toteuttaa ilman merkittävää vaikutusta ruokailuaktiivisuuteen, kustannuksiin ja menekkiin. Sen sijaan ruokapalvelut jatkavat kasvisruokavalikoiman kehittämistä, ruokakasvatusta ja menekin seurantaa, jotta kasvisruoan osuus kasvaa luonnollisesti ja kestävästi.